皇冠反水比例·鲍师傅推副牌“好福道”,开启多元化经营?

 2020-01-10 11:12:37  8 作者: 佚名

皇冠反水比例·鲍师傅推副牌“好福道”,开启多元化经营?

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如何克服中年来临前的焦虑?网红糕点“鲍师傅”选择“两条腿走路”。

日前,“鲍师傅糕点”官方微信公众号发布一则消息称,将推出传统中式糕点品牌“好福道”,作为“鲍师傅”的子品牌进行运营。

未来,“好福道”和“鲍师傅”一样,依然会保持直营的模式,不进行加盟合作。

01

北京将齐开5家“好福道”,年底增至6~7家

实际上,“好福道”将由鲍师傅原来的门店调整而来,门店面积小于40平方米,都是早年间开设,涉及北京西安门店、华威店、东四店、新街口店、阜成门店共5家门店。

至于调整的原因,推送消息中也有说明:由于这些门店面积较小,已经无法满足鲍师傅对于部分产品生产环境的要求,因此决定对这些门店制作销售的产品进行调整。

产品方面,以传统中式糕点为主,不再销售鲍师傅拳头产品肉松小贝。但是鲍师傅的蛋黄酥、凤梨酥、提子酥等传统糕点会被保留,同时会新增原味枣糕、奶香桃酥、小米桃酥、黑米桃酥等几款新品。

推送消息称,这些产品用料实在价格平实,非常适合老街坊遛弯时,顺带着带回家做早点、宵夜或者是茶点。

据“鲍师傅”品牌方、北京鲍才胜餐饮管理有限公司董事长兼总经理鲍才胜回应新京报称,子品牌的加入并不会影响“鲍师傅”的开店速度。

“鲍师傅”门店未来将更倾向于80平方米以上的大店,同时在装修、工艺、流程、环境方面进行升级,预计截至9月底,鲍师傅将有45家门店,年底将增至55家。而“好福道”预计年底将增加至六七家。

02

调整只因面积小?延伸消费场景或是主因

跟其他面包和蛋糕品牌相比,鲍师傅用“单一爆款产品”、“窗口售卖”和“少量多份”的模式,创新了中国糕点的售卖和消费形式。

也正因此,鲍师傅糕点的消费频率更高,更适合多场景、多时段售卖。比如,早餐、下午茶、两三个朋友打发时间等等。

但是在特殊时间节点,比如端午、中秋等节假日,消费者更注重选择可以零售化售卖、仪式感更强的礼盒类糕点品牌,鲍师傅糕点恰恰缺乏该消费场景下的基因。

据鲍才胜表示,“好福道”主打伴手礼市场,不难看出鲍师傅有意延伸消费场景的意图。此外,伴手礼糕点客单价更高、销售渠道更广,有望为鲍师傅贡献更多营业份额。

近年来,餐饮企业推子品牌、做副牌的多品牌战略渐成趋势,像呷哺呷哺推出了湊湊、茶米茶;外婆家旗下有炉鱼、第二乐章、金外婆、蒸年青、杭儿风鞥多个子品牌;王品集团则有王品、西堤牛排、陶板屋、原烧等近20个子品牌。

多品牌策略不仅能帮助品牌提高抗击风险能力、提升市场份额,同时还可满足更多需求,覆盖更多人群,从而提高品牌整体议价能力。

不过,在发展子品牌之余,也应注重原品牌的作战能力。从鲍师傅的调整思路来看,未来鲍师傅也将不断升级,更倾向于80平方米以上的大店,同时在装修、工艺、流程、环境方面进行升级。

此举对于这两年身陷打假案的鲍师傅来说,不失为提高品牌价值壁垒的良方。

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